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何为优质专用小麦

2006-8-8 16:06:17

宁夏种业信息网

　　优质专用小麦是指品质优良具有专门用途的小麦，即经过规模化、区域化种植，综合性状表现突出，种性纯正、品质稳定，达到国家专用小麦品种品质的标准，不须经过配麦工艺就能够加工成具有优良品质食品的小麦。
　　选择优质专用小麦时应把握好以下几点：
　　一、优质。指小麦的品质优良。小麦品质是小麦性状的综合表现，是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。小麦品质评价的主要指标是小麦的硬度、湿面筋含量和质量。不同指标的小麦可分别加工成高筋、中筋和低筋粉。一般来说，子粒蛋白高、湿面筋高的为高筋粉，反之为低筋粉。硬质小麦通常可用来做面包和优质挂面，软质小麦用来做饼干、糕点等食品。
　　二、专用。不同品种的小麦因其品质指标不同而适合加工成不同的食品。同一品种的小麦加工成不同食品其质量也不相同。专用小麦就是有专门用途的小麦，如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用制作饺子粉的小麦等。优质专用小麦要求规模化生产，以防止混杂，同时要求区域化种植。只有生态环境适应才能保持种性纯正、品质稳定而优良。
　　三、达标。国内外对优质专用小麦制定了品种品质标准。我国把面包型小麦划分为一、二、三级。主要从子粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率、面团形成时间、稳定时间、评价值、面包体积和评分9个方面衡量。饼干、糕点制作需软质小麦品种品质，指标则要求低的为好。
　　四、混配。发展优质专用小麦要立足部分取代进口，提高国产化程度。要逐渐削减进口，进而增加国产优质小麦在配麦配粉中的比重。

责任编辑：Betty

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