野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林佳品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值不仅高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应保健作用。

我国野菜资源丰富

“七五”到“八五”期间，我国发展蔬菜生产主要是靠扩大种植面积来增加总产量，以满足日益增加的市场需要。但是由于我国的耕地资源相对不足，尤其是城市向超大规模发展，继续扩大菜园子将受到限制，同时菜园子产出率较低。“九五”期间“南菜北调”、“西菜东调”的数量由“八五”初期的400万吨至500万吨增加到900万吨至1000万吨。这样，除必须依靠科学技术做到稳产高产外，还必须向森林资源开发蔬菜，所以山野菜的开发具有迫切的现实意义。

我国许多省属于多山地区，野生资源十分丰富。野菜在我国有6000余种，常被零星采食的也多达100余种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态，不能变为社会财富。以辽宁省为例，丹东、本溪、抚顺、鞍山、锦州、葫芦岛等地有浦公英、苑菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等100多个常见野菜品种，但由于人们对山野菜的开发还未引起重视，基本上是自采自食或零星销售，很难形成产业规模。

为了更好地开发利用我国丰富的野菜资源，保护生态环境，使之健康、稳定、可持续发展，我们认为有必要对野菜进行综合研究，发展可持续利用的新兴产业，即组织生态学家、栽培专家和育种专家进行野菜人工栽培及品种选育研究，野菜工厂化育苗，野菜药用价值研究及食疗配方开发研究。

野菜开发种类要注意

为了更好地开发利用我国丰富的野菜资源，保护生态环境，使之健康、稳定、可持续发展，我们认为有必要对野菜进行综合研究，发展可持续利用的新兴产业，即组织生态学家、栽培专家和育种专家进行野菜人工栽培及品种选育研究，野菜工厂化育苗，野菜药用价值研究及食疗配方开发研究。

目前已人工栽培的野菜有四川、云南、贵州等地的鱼腥草；湖北的荆芥；江苏的菊花脑和马兰头；黑龙江、吉林的蒲公英、景天三七、牛蒡；辽宁台安等地的苣荬菜以及广为人工栽培的荠菜等。目前虽有一些野菜品种已进行人工栽培，但种类还不多，尤其是一些珍稀品种极少有人工栽培。

食用野菜，除了供给人体营养素外，其所含特殊的营养成分还具有保健和医疗价值。如马齿苋有治疗肠道疾病和糖尿病、心血管病的功效，鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩张等作用。除对一些常见野菜作营养及保疗效研究外，更应扩大视野，对一些罕见珍稀的野菜做进一步深入的研究。这样，随着科学技术的发展和深入，野菜的特殊作用将对人类的健康作出新的贡献。

值得注意的是，野菜除了有特殊的药用价值外，有的也会对人体造成损害。据资料记载：小蓟(青青菜)常食可致人脾胃虚寒、血淤气滞；灰菜、苋菜、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此，在注意研究野生营养价值及食疗作用的同时，更要加强对其安全性的研究。在强调野菜开发的同时，也要做好市场潜力调研，野菜毕竟是一种野生植物，口感风味及食用品质有时也不尽人意，有人喜欢，有人还不习惯。因此，在进行野菜开发利用时，一定要注意种类选择和规模的扩大，以免带来不必要的损失。

野菜生态环保要重视

我国地域广阔，野生资源十分丰富，据不完全统计，常见野菜就有近150种。近年来，野菜的开发利用已成蔬菜生产中的热点。但在开发利用中还应注意对野菜资源及其生长环境进行保护。野菜多生于荒坡野岭，深山密林，长期处于自然野生状态。在过去小规模采集情况下，尚维持一种生态平衡状态。随着社会工业化的发展，使野菜的正常生长受到了威胁，在污染环境下生长的野菜，不符合健康的食用标准。过度的采摘，也是造成野菜资源破坏的重要因素。珍稀的野菜种类或品种，常由于过度采摘而使种子处于边缘状态，即便是数量特别多的种类，不合理的采集也会造成再生产的困难。我国东北地区的猴腿、刺傲芽、西北的发菜等传统的山野菜，由于过度采摘，资源已明显减少。

野菜是一种宝贵的植物资源，为了促使野菜的开发利用进入良性循环，人们必须加强环保意识，树立起可持续发展的思想观念。以便在未来的野菜开发中，将更加突出人与自然的关系，通过对野菜生长的了解，保持自然生长和人工栽培的有机结合，使野菜更多地走进现代人的生活，为我们的生活和健康及饮食结构增添更多的绿色产品。