近年来，随着人民生活水平的日益提高，蔬菜种类日趋丰富。但不少人仍然钟情于大白菜，所以，如何提高大白菜的品质，丰富大白菜的品种，满足各方面的需求，是生产者面临的一个新问题。

一般来说，大白菜按栽培季节可分为春白菜、夏白菜、早秋白菜(贩白菜)和秋白菜；按熟性可分为极早熟、早熟、中熟和晚熟；按球形分为近球形、头球形(锥形)、炮弹形和直筒形；按抱合类型又分为叠抱、合抱、拧抱和舒心等。目前在华北和东北地区推广面积较大的品种为北京新3号、丰抗78等。专家预测今后将会成为市场需求重点的大白菜品类如下：

1.反季节栽培的春夏大白菜品种

目前市场上春白菜品种主要来源于韩国，其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差，且生长期较长，近年来我国育成的春白菜品种刚有少量上市，在晚抽薹性和产量方面有待进一步提高。北方抗高温干旱的夏白菜品种，其研究工作任重道远。

2.耐贮运品种

随着我国贮运和外贸行业的发展、大白菜特产区的增加，相应的大白菜品种也应紧紧跟上，北京新3号虽然是一个优良的耐贮运品种，但也存在一些不足之处，如抗病毒病能力近年来有所降低，在盐碱地栽培或管理不良时易产生干烧心，对软腐病和黑腐病抗性不强，亟须得到进一步的改进和提高。目前在我国北方春季和高寒山区夏季广泛种植的春白菜品种，虽然晚抽薹性较强，但抗病性、品质和耐贮性亟待改进和提高。

3.特色优质品种

培育优质、综合性状好的大白菜品种仍是今后长期努力的方向，要继续培育新、奇、特、高营养或具有特殊颜色、风味的品种，如黄心、桔红心品种；为了超市和出口的需要，培育优质、结球紧实、外观漂亮、耐贮运、货架期长的中小型品种；另外从食用需求出发，还可培育生食多汁脆嫩、涮锅易熟，叶大绵软的包饭品种以及快餐等专用品种。

4.加工品种

我国每年生产大白菜数量很大，深加工是大白菜出路之一，随着大白菜加工业的发展，相应的加工专用品种的需求将是育种新的目标之一。加工品种一般要求产量高、营养丰富、干物质含量高，但不同加工方法对大白菜品种的需求也不尽相同，所以有针对性发展加工专用型品种甚为重要。

5.抗病品种

高抗病虫害品种的选育永远是大白菜育种最重要的目标之一，栽培上使用抗病品种不但省工省时而且可以表达其品种的优良特性，此外还可以有效减少喷药次数，易于生产绿色或无公害安全优质产品，这对销售和出口都是至关重要的。