“现在黄瓜怎么感觉有点苦，不像以前那么甜？”5月的南京，黄瓜已经大量上市，但有市民却发现有的成熟的黄瓜尽管很新鲜，但却带有苦味。昨天，中国科学院南京土壤研究所已经将黄瓜出现苦瓜现象列为一个研究课题。课题的指导专家段增强副研究员一语道破天机：“温室里的土壤盐分增高，直接影响了黄瓜品质，黄瓜变‘苦瓜’的现象比较普遍。”

江苏省农业专家告诉记者，苏南地区蔬菜大棚栽培面积目前已经超过了1万公顷。现在南京市场上的黄瓜80%都是大棚里长出来的，正常自然生长的黄瓜现在还不成熟，预计要等到6月份才大规模上市。从目前情况看，大棚蔬菜确实成为人们餐桌上的“主角”。

但是温室里长出的东西还是让人察觉到致命弱点。根据段增强副研究员介绍，由于温室大棚将自然雨水完全隔离在外面，苏南等地又禁采地下水灌溉农田，因此务农人员只能用一些富含多种盐类成分的河水灌溉。更重要的是，温室里的湿度大，蒸发量大，土壤里的盐分没有地方流失，日积月累就逐渐增多，这种人为的盐化地专业上叫“土壤次生盐渍化现象”。根据段增强副研究员调查，江苏省有近20万亩蔬菜大棚出现了次生盐渍化现象，已经有成片温室完全荒废不能使用，有的地区产量下降幅度达50%。

段增强副研究员说，温室土壤的盐分增高对黄瓜和叶类蔬菜的影响最大，因为这两种果蔬耐盐力最差，所以现在市场上的黄瓜比较容易出现苦味，而蔬菜则比较容易出现亚硝酸盐过高的现象。如果亚硝酸盐超量，对人体健康是有一定影响的。段增强补充说，土壤盐分增高不是对所有的果蔬都有破坏作用，也会造成西瓜可能会比较甜等现象。