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爆裂玉米栽培要点及加工利用

种子世界

1、栽培要点：

根据爆裂玉米品种特性，在栽培技术上要掌握如下要点：

（1）隔离种植：虽然其他类型玉米花粉对其品质影响相对较小，但有条件者，最好适当隔离（50米即可）。若条件不具备，一般大田生产可不设隔离区，但繁殖亲本或配制杂交种时，仍应作300米以上的严格隔离，以免串粉，影响品质。

（2）地块的选择：爆裂玉米一般苗期长势较弱，尤其是盐碱地块不易发苗。易旱、易涝的田块容易引起早衰，使子粒成熟度不足，造成爆花率和膨胀系数下降。因此，选择土壤肥沃、排灌方便的地块对爆裂玉米的生产至关重要。

（3）科学施肥，去除分蘖：因爆裂玉米苗期较弱，施肥应采用前重、中轻、后补的方法。即在重施基肥，足墒下种，确保一播全苗的基础上，轻追苗肥，培育壮苗，提高抗倒力；补施穗肥，防止早衰。另外，在保证充足供给养分的同时，还要及时除去分蘖，提高成穗率。

（4）防治病虫害：各种玉米病虫害对爆裂玉米的品质影响都很大，尤其是螟虫为害更为严重。因此，认真防治好螟虫非常重要。

（5）收获与晾晒：爆裂玉米的收获期要适当偏晚，应在全株叶片干枯，苞叶干枯松散时收获。子粒成熟充分。产量高，品质好。脱粒前去掉虫蛀粒、霉粒后整穗晾晒。晾晒过程中要注意及时翻动，以兔霉变，晾干后脱粒精选。

2、爆裂玉米的加工利用

爆裂玉米是制作美味营养食品—爆玉米花的原料。不仅可以进行工厂化生产，而且可以在小摊点甚至在家里制作，十分方便。

（1）工厂化生产爆玉米花

大批量生产玉米花必须使用专用设备，主要有爆裂玉米花机和包装封口机。可根据生产量选择不同的规格和样式。爆裂玉米花机构造简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源，待锅体达到一定温度后（一般为180℃左右），先放人食油及其他调料，再放入爆裂玉米，尔后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下，爆裂玉米被均匀加热2分钟～3分钟后自动爆花，爆完后即可进入下一次操作，爆玉米花经过短时间的冷却便可包装出售。

（2）微型机制作爆玉米花

美国、韩国及我国均有家庭用爆裂玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，适用于商店、影院及街头摊点经营，也适用于家庭自制爆玉米花。

（3）家庭厨房简易制作爆玉米花

选用锅体较厚的铁锅、铝锅（高压锅）等普通厨房用锅，先将锅烧干烧热，再加入食油，随之加入爆裂玉米，翻动加热片刻，加入适量食糖。在中火条件下边加热边晃动，使爆裂玉米均匀加热，2分钟～3分钟后便开始爆花，待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，冷却片刻即可食用。每次放爆裂玉米为50克～100克。油、糖和玉米的比例为1:1:5。

采用不同的原料配方，可以生产各种风味的爆玉米花，如天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。天然型玉米花不加任何调料，风味自然。风味玉米花需添加各式调料，为使调料充分附着在玉米花上，需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表面活性剂及香精组成。几种主要风味爆玉米花的工艺与配方如下：

咸味玉米花乳状液（重量比）油脂50％～60％、亲脂表面活性剂7％～12％、水5％～10％、食盐20％～30％。爆花时，将爆裂玉米与乳状液同时倒人锅内，这样在爆花过程中乳状液便可均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克～40克。

甜味玉米花乳状液油脂15％～35％、水8％～10％、糖45％～70％、亲脂表面活性剂6.5％～8％。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30％～35％的糖。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液50克。

奶酪玉米花乳状液奶酪20％～30％、表面活性剂0.5％～5％、油脂40％～60％、食盐8％～15％、水6％～22％。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液70克～80克。

爆制好的玉米花还可以制成玉米花粘，作为风味小食品食用或出售，颇受消费者欢迎，经济效益也十分可观。制作方法为：先将锅内加入少许食油加热，之后加入糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82℃～104℃。然后将新爆制的玉米花加进锅内，搅拌均匀后倒出冷却即成。加样比例为精或糖浆220克～280克、爆玉米花120克～140克。

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