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笋玉米的栽培要点及加工利用

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1、栽培要点：

（1）播种

①确定播期

笋玉米的播期要考虑市场的需求和收获期。它与普通玉米的不同在于要分期播种和有严格的收获期。因此，确定适宜的播期，对提高播种质量尤为重要。一般来讲，当气温稳定在10℃时就可以播种，最迟的播期只要能保证采笋时的温度不低于18℃即可。由于笋玉米与收籽粒的普通玉米生产相比要早收一个生育阶段，春播只需60天～80天，夏播只需50大～60天，另外，玉米笋摘下后不能长时间存放，所以笋玉米的生产必须与加工厂结合，形成生产销售的一体化，播期要与加工厂的需求相结合。在我国除了海南及广东。广西、云南、福建等省（区）的南部地区可进行周年专业化生产加工外，其他地区应以安排夏播为宜，夏播笋玉米生长旺盛，加工厂正是加工旺季，这样可提高加工设备利用率和劳动生产率，增加经济效益。

专用笋玉米的采摘期通常为10天，采笋加工花费的工时和劳力较多，笋玉米的种植应强调分期播种，每期播种面积的多少要与劳力及加工能力相适宜，否则将影响笋玉米的产量和品质。一般1个劳动力每期种植2亩为宜，每隔10天播1期。

②播种技术

要选择肥沃的砂壤土地块，通过施足有机肥和化肥来打好地力基础。播种时在施足基肥的基础上，每亩施底肥磷酸二铵15公斤～20公斤，或复合肥35公斤～40公斤。土壤田间持水量应在70％左右。种子应精选并要大小分级，按级浸种，可用40％～50％的尿液或0.2％～0.3％的磷酸二氨钾浸种6小时～7小时，并在28℃～32℃时保温催芽，待种子露白后即播种。播种方式最好是大小行，这样便于操作，大行距80厘米～90厘米，小行距50厘米～60厘米，株距视密度而定。同时要注意防治地下害虫，一般用锌硫磷撒施或药剂拌种。

（2）合理密植

笋玉米的种植密度，应根据品种和地力水平来确定。紧凑型品种宜密，平展型品种宜稀，肥田宜密，瘦田宜稀。一般笋玉米品种种植密度为每亩4000株～5000株。冀特3号适宜种植密度为每亩6000株～7000株，沈农171/330品种适宜种植密度为每亩7000株～8000株。生产上适宜种植密度的确定多采取品种适宜种植密度的高限，这样一是能增加有效笋株，特别是能增加植株第一笋及第二笋的比例，提高笋的质量，二是能在吐丝后即收获笋玉米，不存在秃顶缺粒等问题。在此基础上要加强肥水管理，提高整齐度，保证产笋质量。

（3）田间管理

出苗数以适宜种植密度的2倍为宜。出苗后长至5叶期～6叶期要间苗、定苗，大喇叭口期要拔除小弱株，提高群体整齐度，抽雄期要及早去雄，以防玉米笋受精发育成籽粒，从而导致穗轴老化影响品质。笋玉米品种与普通玉米相比易产生分蘖，要及时彻底打权，促迸壮苗形成。

笋玉米生长周期短，要及早追肥，促进雌穗分化生长。在8叶～9叶展开期，每亩追施尿素20公斤～30公斤，追肥应距植株10厘米～15厘米，深施10厘米以下，以提高肥效。在水分运筹上，苗期土壤田间持水量应控制在 60％～70％，8叶展开期至采笋期，田间持水量应控制在 75％～85％。过干或过湿都不利于笋玉米的生长。

（4）防治害虫

由于笋玉米对质量要求严格，所以田间管理要严防害虫危害。除了在苗期要注意防治地下害虫外，在穗期还要防治玉米螟，一般在小喇叭口至大喇叭口期，采用低毒易解的农药及时防治。可用乐果粉加沙土撒于玉米心叶防治。

（5）采摘

笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴，采摘时期过早，笋小而白嫩，自由水多，产量低，颜色浅，风味淡，加工时易变成暗灰色；采收过迟，虽然产量较高，但笋支过大、过粗、外形不佳、口感老化，穗轴老化变硬不易食用。采摘适期为吐丝后2天～3天，普甜笋玉米笋长7厘米～9厘米，含水量89％左右，笋鲜重5.3克；超甜玉米笋长为5厘米～9厘米，含水量88％左右，鲜笋重5克左右。一般要求在上午采摘，并于当天加工。采摘时1次采摘最上部果穗二个，用手抓住果穗顶部苞叶，朝叶片伸出的垂直方向用力掰下，要保护叶片不受损伤，摘下的笋玉米需遮阴不要曝晒。采摘后的茎叶可用做饲料。

2、笋玉米的加工利用

笋玉米是否符合加工要求，主要看以下指标：①外形：笋支完整，状如竹笋尖，颜色淡黄，笋轴均匀，珍珠码紧密，笋肉细嫩无纤维感。②规格：一般要求笋长3厘米～10.5厘米，笋重4克到19克，笋直径不超过2厘米。笋长5厘米～7厘米、笋粗10厘米～1.5厘米、笋重5克～7克的为一级笋。

笋玉米主要用做罐头加工。一般加工过程为：剥除苞叶→去掉花丝→预煮漂洗→分级→制罐→配加汤汁→真空密封→杀菌冷却保温贮藏。

操作要点：剥壳去丝时注意用小刀轻轻纵向划开果穗苞叶，取出玉米笋摘除花丝，按大小规格分级。预煮漂洗时，在沸水中加人1％柠檬酸煮8分钟～10分钟，煮透后迅速冷却，用清水漂洗15分钟。要按笋玉米的不同规格分装于笋罐，同一罐笋玉米的大小、形状、色泽要尽量相同。配加汤汁时，汤汁的配料一般为精盐1.5％、白砂糖0.5％。柠檬酸0.1％，煮沸后加入罐中。密封杀菌要采用半自动真空封口机操作，真空度须控制在0.054MPa～0.06MPa之间。在21℃下灭菌10分钟～25分钟，然后冷却至38℃，并收人37℃的温室中保温1周，最后贴标包装入库。

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