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水果简易加工法

陈贵善

农民日报

   橙子、柠檬、李子、木瓜、草莓、梨等水果，成熟收获后，及时加工成果酱，投放市场，能提高效益，增加收入，是农家致富的好门路。下面介绍几种果酱的简易加工方法：
    橙子酱  取橙子1公斤，糖1公斤，水2杯。将橙子去皮，分成瓣，去核。糖水煮好后放入橙子瓣，煮开。然后把锅端离火，晾1小时再把汁倒入另一锅里煮开后继续熬10分钟-15分钟，再把橙子倒入锅中。1小时后把汁倒出，再煮10分钟-15分钟，使汁变稠再倒回放橙子的锅中，文火煮10分钟-15分钟即成。若在刚煮好的糖水橙子中放上1汤匙-2汤匙用开水烫好的碎陈皮，味更芳香。
    柠檬酱  取柠檬1公斤，糖1.5公斤，水2杯。将柠檬去皮后放入开水里泡20分钟，然后用冷水洗净，切成小块，除去核，煮好糖浆，放入柠檬，开锅后端下，晾1小时。然后把晾凉的果汁倒出，煮开，再熬10分钟-15分钟，重倒入柠檬中。泡1小时后再把汁倒出，熬10分钟-15分钟，趁热倒入柠檬中一起煮10分钟-20分钟即成。
    李子酱  取李子1公斤，糖2公斤，水2杯。把李子去蒂，洗净，每个李子扎上几个眼，放入盐中。锅里放糖，加水，烧开，使糖溶化，然后趁热浇到李子上，浸泡一昼夜。第二天，将糖汁倒出煮开，再倒回李子中。第三天，将李子和糖汁一起倒入锅内，煮开后改用文火煮至李子呈透明状即可。
    木瓜酱  取木瓜1公斤，糖1.5公斤。将木瓜去皮，去核，切成片。倒入锅中，加水(水浸过木瓜即可)。待木瓜煮软，用漏勺捞起，再把汤汁过滤。取1.5杯煮木瓜的汤汁，加入15公斤糖，煮成糖浆，然后放入木瓜，再煮开后，改用文火直煮至木瓜呈透明状即可。若把切下的木瓜皮煮水，用煮出的水煮木瓜，木瓜就更香。
    草莓酱  取草莓1公斤，糖1公斤，水半杯。将草莓洗净，去蒂。锅内放水，加糖，煮沸。待糖溶化后，把锅端下，放入草莓，同时摇动锅子，使草莓全部浸入水中，再用文火煮透。如果草莓果汁很多，在煮前须把草莓倒入盘中，撒上半公斤糖，放置5小时-6小时，然后将汁控出，再把剩余的半公斤糖加到汁中，把控出的糖汁煮开后，放入草莓，用文火煮透。不必另加水。

责任编辑：Betty

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