·种业新闻·市场瞭望·种业英才·品牌评选·种业315·科技园地·农业气象·供求热线·产品展示·种业社区

	· 种养技术· 加工技术· 包装技术· 检测技术· 贮藏技术· 庄稼医院
首页>科技园地>加工技术>正文

黄花菜鲜蕾加工技术

张晓丹

吉林蔬菜

   小暑至秋分，是我国南方黄花菜收获与加工季节。开展黄花菜鲜蕾科学加工，不仅可免除鲜蕾因遭受霉菌侵染而变质、腐烂损失，并且还能改善黄花菜新产品品质，提高蕾菜的商品价值。其工序有以下三道。
    1  熟制
    1.1  蒸制。须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸庐。锅台上臀一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3-4层，每层可摆2个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0-100℃温度计。用煤或柴做燃料。蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5-6千克，厚度12-15厘米，装成中间略高，四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。当室温达到70-75℃时，维持3-5分钟，即熟。再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。
    1.2  腌制。将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0%-3.5%比例拌匀，装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里，置于室温为18-20℃的温室内腌24小时，捞出，甩去水分，待晒。与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。适宜专业户、收购商进行就地收购、就地加工时采用。
    2  干燥  晒前，须预先把准备好的竹(苇)席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1-2次，头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。一般晾晒2天，便可干燥。上乘干蕾，用手握不发脆、松手后自然散开，干菜率一般为16%-20%。
    3  分级包装  黄花菜干蕾，按指标分划共分三等：色金黄、油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下的为一等；色黄、油性和条子粗匀度居中，裂嘴1-1.5厘米的为二等；色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5厘米、半截蕾达10%以上的为三等。经干燥后的蕾菜，要严格照此标准进行分级、归位、包装。采用大包装、暂贮待销的，应依照不同级别分开整齐排置于不同的大容量防水食用塑料袋中，封(扎)实袋口。置于桶(缸)里，压实，盖上桶(缸)盖，放于通风干燥处，以防回潮、霉变。采用小包装的，可直接将分级等级的干蕾级装入已设计、准备好的包装袋中，封口、上市。

责任编辑：Betty

	相关文章
	·扁豆的加工技术 ·水果简易加工法 ·怎样申请有机食品的认证？ ·出口蕨菜的生产与加工 ·玉米深加工领域又开新路 ·花卉种子综合处理技术 ·变温处理蔬菜种子效果好

文章查询

主办单位：中国市场学会农产品市场周刊
承办单位：农产品市场周刊良种专刊特别支持单位：北京智成智圣文化有限公司
友情链接：中国农业信息网中国种业信息网中国种子商务网中国种子信息网中国种子网中国种子集团公司